Essen & genießen - einfach köstliche Rezepte für CED-Patienten
Wenn sich der Morbus Crohn oder die Colitis ulcerosa wieder melden, ist es oft gar nicht so einfach, die richtige Ernährung zu wählen. Aus diesem Grund haben wir gemeinsam mit derDiätologin Mag. Ilse Weiß und einigen Gastroenterologen Rezepte entwickelt, welche gut verdaulich sind - sowohl in der Schub- als auch in der Remissionsphase. Diese Rezepte werden hier nun regelmäßig vorgestellt - Guten Appetit!
Mit unserem Newsletter bist du stets über alle neuen Rezepte informiert!
Karottengnocchi mit Parmesan
Zutaten:
500g Karotten
500g mehlige Kartoffeln
3 Zweige Thymian
100ml Gemüse-Suppenwürfel
1 TL Zitronensaft
1 Prise brauner Zucker
1 gehäufter TL Speisestärke
Geriebener Parmesan zum Bestreuen
125ml Milch
Frisch gemahlener Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
Salz nach Belieben
Die Karotten und die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in einem Topf geben. Den Thymian waschen, die Blättchen von 2 Zweigen abstreifen und zu Karotten und Kartoffeln geben.
Nun die Gemüsesuppe, den Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, bis die Karotten und Kartoffeln sehr weich sind.
Die Karotten und die Kartoffeln in der Garflüssigkeit mit dem Kartoffelstampfer sehr fein zerdrücken. Die Speisestärke mit der Milch glatt rühren, jeweils eine gute Prise Pfeffer und Muskat zugeben und die Mischung unter das Püree rühren. Das Püree zugedeckt bei schwacherHitze etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit es stichfest ist.
Tipp
Wer mag, kann Tomatensauce dazu kombinieren. Die Karotten schwächen die Säure der Tomatensauce ab und machen sie dadurch bekömmlicher
Das Püree mit einem Esslöffel zu Gnocchi abstechen und portionsweise im heißen Fett auf beiden Seiten braun braten. Die gebratenen Gnocchi in einer gut vorgewärmten Schüssel warm halten.
Anschließend die Gnocchi in eine Pfanne geben, die restlichen abgezupften Thymianblättchen hinzufügen und zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Abschließend den Parmesan darauf streuen.
Porridge mit gebratenen Äpfeln
Zutaten:
160g Haferflocken
500ml Wasser
500 ml Milch
1 Prise Salz
1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 mittelgroße Äpfel
2 EL Kokosöl
150 g Joghurt (10%)
3 EL Zimt-Zucker
Die Haferflocken in einem beschichteten Kochtopf mit dem Wasser, der Milch, dem Salz und der Zitronenschale aufkochen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Die Äpfel waschen oder schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Schnitze schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel darin bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Dabei einmal wenden.
Porridge von der Kochstelle nehmen, auf Portionsschälchen verteilen, das Joghurt auf die Portionen geben und locker untermischen. Die Äpfel mit dem Bratöl auf dem Porridge anrichten und mit dem Zimtzucker bestreuen.
ATHUG171016a-27022018
