Ricottaknödel mit Basilikum und Tomatensauce
im Schub
Zutaten für 4 Portionen Ricottaknödel
350g mehlige Kartoffel
150g Ricotta
60g Dinkelgrieß
2 Eier
1 Bund Basilikum
Tomatensauce
500g Tomatenpolpa (aus der Glasflasche oder Konserve)
Salz
1 Prise Zucker
Zubereitung
Für die Knödel die Kartoffeln weich kochen, etwas ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Ricotta durch ein Sieb streichen und mit Grieß und Eier zu den Kartoffeln geben, die Masse salzen und gut verkneten. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und unter die Kartoffelmasse kneten, anschließend 10 Minuten rasten lassen. Für die Sauce Tomatenpolpa erwärmen und abschmecken.
Grieß auf die Arbeitsfläche streuen, die Knödelmasse halbieren, zwei Rollen formen, die in Stücke schneiden und kleine Knöderl daraus formen. In Salzwasser 12-15 Minuten ziehen lassen. Die Knöderl mit Sauce und Basilikumblätter anrichten.